二氧化氯在蔬果保鲜中的应用_四川雅诗吉生物科技有限公司

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二氧化氯在蔬果保鲜中的应用

发布时间：

2023-08-02

稳定性二氧化氯(Cl02)是目前国际上公认的性能优良、效果最好的杀菌剂、食品保鲜剂，能有效减少食源性疾病，被联合国卫生组织(WHO)列为A1级安全消毒剂。由于ClO2较氯系列消毒剂有许多优点，具有高度的安全性，从20世纪80年代开始，已被众多国家批准用于食品领域。1996年，我国GB一2760将稳定性ClO2列入食品添加剂中作防腐剂，使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工。

ClO2分子结构特点是氯原子以2个配位键与2个氧原子结合，其外层还存在一未成对电子，具有很强的氧化作用。它能迅速氧化、破坏病毒蛋白质衣壳中的酪氨酸，抑制病毒的特异性吸附，阻止其对宿主细胞的感染。C102与细菌及其他微生物蛋白质中的部分氨基酸发生氧化还原反应，使氨基酸分解破坏，进而控制微
生物蛋白质的合成，最后导致细菌死亡。同时，Cl02对细胞壁有较好的吸附和透过性能，可有效地氧化细胞内含巯基的酶，除对一般细菌有杀死作用外，对芽孢、病毒、藻类、真菌等均有较好的杀灭作用。
用浓度为100 mg/kg的ClO2处理大肠杆菌和单核细胞增多性李斯特氏菌30 S，灭菌率可达99.999%。研究人员在pH值为7.2、水温为5℃时，用0.6 mg/L ClO2杀灭肠道病毒指标一f2噬菌体，30 S杀灭率即可达99%。利用1.4mg/L的C102杀灭沙门氏菌，10 min后杀灭率达99%以上。利用7.2 mg/L的C102气体杀灭苹果表面的O157：H7混合株，10 min后即可使之减少最少5lg。在20℃下，用3mg/L的ClO2喷雾处理青椒，10 min后即可使青椒中的李斯特菌数减少3.7 lg。
农产品采收后，病原微生物如腐败细菌、酵母、霉菌等会通过各种途径侵袭，这样不仅会使食品加工业遭受重大损失，而且会导致人类食源性疾病的爆发。现在，人们已经意识到在农产品中存在着大量的腐败细菌、酵母、霉菌及一些罕见的病原菌。新鲜食品中存在病原菌，人们对这一问题的担心逐渐增加，这主要是由于越来越多的食物性疾病的爆发引起的，然而遗憾的是，随着可利用食品的进一步增加，由病原微生物引起的人类疾病的发生率也随之增加了。因此，食品在保鲜时必须进行杀菌，使用二氧化氯杀菌剂是一个较好的方法。