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二氧化氯处理对鲜食泡核桃保鲜效果的影响

发布时间:2022-01-05 访问量: 0

摘要:核桃是世界四大干果树种之一。原产于我国西南地区的泡核桃是核桃属植物的重要栽培种群,广泛分布于贵州、云南、西藏等地区。泡核桃除了可干制食用外,其鲜果近几年在西南地区具有了一定的市场,深受消费者的青睐。

核桃是世界四大干果树种之一。原产于我国西南地区的泡核桃是核桃属植物的重要栽培种群,广泛分布于贵州、云南、西藏等地区。泡核桃除了可干制食用外,其鲜果近几年在西南地区具有了一定的市场,深受消费者的青睐。

核桃仁营养丰富,具有食、药两用的特点。不经过干制处理而直接在市场上销售的鲜食核桃不但具有口感鲜嫩、风味独特、营养成分散失少的特点,而且部分营养指标(如维生素含量、氨基酸含量等)高于干制的核桃产品。但鲜食核桃采后具有水分含量大、呼吸速率高、酶活性高、不饱和脂肪酸含量丰富等特点,在贮藏过程中易出现核仁失水、哈败、霉变、青皮变质腐烂等不良现象,缩短了贮藏寿命,给核桃产业造成巨大的经济损失。因此,研究鲜食核桃的保鲜技术十分必要。

二氧化氯(ClO2作为一种A1安全新型保鲜剂具有消毒杀菌、防腐保鲜等优点,已被成功应用于较多种类的果蔬保鲜中。ClO2具有关闭果蔬表面气孔,减少果实的蒸腾失水,阻碍蛋氨酸分解,抑制乙烯合成,减少营养物质消耗,降低果实呼吸速率,杀死果蔬表面的微生物等作用。根据研究结果表明,ClO2处理能够显著地提高青皮核桃的保鲜效果,延长贮藏保鲜期。ClO2与包装方法、气调贮藏结合处理对鲜食核桃具有更好的保鲜效果。此外,与保鲜剂相比,ClO2在鲜食核桃保鲜上具有一定的效果。不同种类、品种及产地的果实的生长条件、内含物质等存在差异

ClO2是一种高效的杀菌防腐保鲜剂,由于其具有强氧化性和抗菌性,且安全无毒,被广泛应用于果蔬保鲜中。但是,ClO2在果蔬保鲜中的应用也存在一些局限,如ClO2粉末释放效率不高,在高浓度下不稳定,并且较高浓度的ClO2常会导致果蔬漂白。有研究结果表明,使用 60 mg/LClO2溶液进行采前喷施使番茄果实产生了漂白现象,释放速率50μg/h固载ClO2缓释保鲜剂处理使葡萄发生了严重的漂白现象。

雅诗吉旗下产品高纯二氧化氯消毒液结果研究的预试验中对鲜食泡核桃进行了不同浓度的ClO2溶液处理,但未出现青皮核桃和核仁的漂白现象。该产品二氧化氯溶液纯度99.98%、无毒无残留、弱酸性,不刺激皮肤、各项指标均达到食品药品卫生标准。常温质保期可保持12个月。

目前雅诗吉公司二氧化氯消毒剂(缓释型)二氧化氯消毒片、二氧化氯消毒粉、高纯二氧化氯消毒液等产品,产品提供经销代理、贴牌、OEM代加工合作,主要应用在食品加工、空间净化、医疗卫生、水处理、畜禽养殖等领域的消毒、除味、保鲜等


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