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二氧化氯对最小加工竹笋品质和生理的影响

发布时间:2021-10-13 访问量: 0

摘要:随着生活节奏的加快,生活水平的不断提高,人们对果蔬的消费形式发生了很大的变化。最小加工果蔬在消费者购买前已经过简单的分级、整理、清洗,食用和烹饪起来较为方便,越来越受到消费者的青睐,市场前景广阔。但由于最小化加工对果蔬易造成机械损伤,更 易引起果蔬表面微生物的滋生和繁殖,导致其更易发生褐变、老化等品质变化,安全性下降。

随着生活节奏的加快,生活水平的不断提高,人们对果蔬的消费形式发生了很大的变化。最小加工果蔬在消费者购买前已经过简单的分级、整理、清洗,食用和烹饪起来较为方便,越来越受到消费者的青睐,市场前景广阔。但由于最小化加工对果蔬易造成机械损伤,更

引起果蔬表面微生物的滋生和繁殖,导致其更易发生褐变、老化等品质变化,安全性下降。

竹笋富含丰富的氨基酸和矿物质,口感清脆。但竹笋采后容易老化,常温条件下2~3 d即失去食用价值。最小加工竹笋不仅可以满足消费者快节奏生活的需要,而且还可以将笋壳和老蔸等厨余垃圾集中处理,减少城市垃圾污染。但在最小化加工中,去皮、切割等易引起竹笋机械损伤,导致褐变、老化等品质劣变,因此研究最小化加工竹笋的保鲜技术有重要意义。

二氧化氯是目前国际上公认的最新一代的高效、广谱、安全的杀菌、保鲜剂,是氯制剂最理想的替代品,在世界发达国家已得到广泛的应用。世界卫生组织WHO及联合国粮食农业机构FAO一起组成的食品添加物专家委员会JECFA对该产品的安全性进行了评审,其安全等级ADI(人体摄取容许基准)为A1级消毒剂(即便被食用也很安全)。是消毒技术中唯一获此认证者。世界卫生组织(WHO)和美国环境组织(EPA)、中国卫生部等,公认二氧化氯为新时代绿色消毒剂,具有无三效(无致癌、无致畸、无致突变性),有三效(广谱、高效、快速)和除臭、保鲜、除藻、漂白的奇特功能,已编入卫生法规进行使用。

经过试验可得,使用二氧化氯保鲜剂处理最小加工竹笋,可提高抗氧化酶的活性和总抗氧化能力,避免了活性氧自由基的过度积累,延缓了PAL、PPO活性的增加,减缓了最小加工竹笋的褐变,呼吸强度降低,色泽保持良好,细菌数减少,从而使最小加工竹笋保持了较好的生理品质。

四川雅诗吉生物科技有限公司位于成都高新技术开发区,隶属于四川齐力科技集团,是一家集科研、生产、销售和服务于一体的高科技生物环保企业。致力于推动公共卫生事业的发展,为改善生态环境、保护人类生命健康做贡献。公司主要从事空气净化、物表消毒、食品保鲜、水产养殖动保、植物病虫害防止等方面的产品研制及其应用开发。

集团公司自1998年开始从事二氧化氯发生技术及产品的研发,经过二十年的不断创新,攻破了二氧化氯纯度低、使用不方便、质量不稳定的技术难关,结束了二氧化氯不能常温保存的历史,解决了二氧化氯在众多领域的应用难题。充分体现了二氧化氯广谱、高效、安全以及无“三致”物质的优越性。公司研制的高纯二氧化氯消毒液、缓释型二氧化氯空气消毒剂、二氧化氯消毒片、二氧化氯消毒粉等多系列产品,已广泛应用于空气净化消毒、物表及水体消毒、食品保鲜、水产畜牧无抗养殖、植物漂白、土壤改良等各个领域。

目前公司二氧化氯消毒剂(缓释型)二氧化氯消毒片、二氧化氯消毒粉、高纯二氧化氯消毒液等产品,产品提供经销代理、贴牌、OEM代加工合作,主要应用在食品加工、空间净化、医疗卫生、水处理、畜禽养殖等领域的消毒、除味、保鲜等。

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