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湿生面条的保鲜研究

发布时间:2021-09-03 访问量: 0

摘要:湿生面条作为一种健康绿色食品,因其新鲜、有嚼劲以及面香味好等特点,日益受到 欢迎。但由于湿生面条的水分含量高,因而在室温下,特别是夏天气温较高的环境下,湿 面条极易腐败变质。

湿生面条作为一种健康绿色食品,因其新鲜、有嚼劲以及面香味好等特点,日益受到

欢迎。但由于湿生面条的水分含量高,因而在室温下,特别是夏天气温较高的环境下,湿

面条极易腐败变质。

二氧化氯是目前国际上公认的最新一代的高效、广谱、安全的杀菌、保鲜剂,是氯制剂最理想的替代品,在世界发达国家已得到广泛的应用。世界卫生组织WHO及联合国粮食农业机构FAO一起组成的食品添加物专家委员会JECFA对该产品的安全性进行了评审,其安全等级ADI(人体摄取容许基准)为A1级消毒剂(即便被食用也很安全)。是消毒技术中唯一获此认证者。世界卫生组织(WHO)和美国环境组织(EPA)、中国卫生部等,公认二氧化氯为新时代绿色消毒剂,具有无三效(无致癌、无致畸、无致突变性),有三效(广谱、高效、快速)和除臭、保鲜、除藻、漂白的奇特功能,已编入卫生法规进行使用。

制作湿生面条时,由于面粉未经灭菌处理,压面的过程也不是在无菌室中进行的,所

以湿生面条可能含有大量的微生物。参照国家的食品卫生标准,当面条贮藏12h后,样品中的微生物含量就已经超出国家卫生标准(菌落总数≤10000cfu/g)而不能食用。经过30h放置后,面条已出现明显变质现象,面条之间出现相互粘结的现象,并可以闻到轻微的酸味。因而,湿生面条加水量的高低对面条中微生物的生长速度并无影响。但随着贮藏时间的延长,原本带菌量稍多的样品由于微生物的迅速繁殖,其微生物增长的也越多,所以当贮藏一段时间后,各样品中的微生物数量便逐渐出现差异。由此表明,要控制湿生面条微生物含量,关键是面粉等原辅料原始的活菌数和操作过程中的染菌几率应该严格控制。

雅诗吉二氧化氯消毒粉配置成溶液和微波协同使用,结合处理湿生面条,即先对和面用粉进行微波灭菌50s后,再向和面用水中添加0.03mg/g的雅诗吉二氧化氯消毒粉溶液,两者协同使用后使灭菌率大大提高,可达到99%以上,延长了湿生面条的贮藏期,同时面条仍能保持单独添加0.03mg/g的二氧化氯消毒粉溶液或微波灭菌50s时的良好质地,不会造成面条品质的进一步下降,另外还可对湿生面条起到增白的效果。

四川雅诗吉生物科技有限公司位于成都高新技术开发区,隶属于四川齐力科技集团,是一家集科研、生产、销售和服务于一体的高科技生物环保企业。致力于推动公共卫生事业的发展,为改善生态环境、保护人类生命健康做贡献。公司主要从事空气净化、物表消毒、食品保鲜、水产养殖动保、植物病虫害防止等方面的产品研制及其应用开发。

集团公司自1998年开始从事二氧化氯发生技术及产品的研发,经过二十年的不断创新,攻破了二氧化氯纯度低、使用不方便、质量不稳定的技术难关,结束了二氧化氯不能常温保存的历史,解决了二氧化氯在众多领域的应用难题。充分体现了二氧化氯广谱、高效、安全以及无“三致”物质的优越性。公司研制的高纯二氧化氯消毒液、缓释型二氧化氯空气消毒剂、二氧化氯消毒片、二氧化氯消毒粉等多系列产品,已广泛应用于空气净化消毒、物表及水体消毒、食品保鲜、水产畜牧无抗养殖、植物漂白、土壤改良等各个领域。

目前公司二氧化氯消毒剂(缓释型)二氧化氯消毒片、二氧化氯消毒粉、高纯二氧化氯消毒液等产品,产品提供经销代理、贴牌、OEM代加工合作,主要应用在食品加工、空间净化、医疗卫生、水处理、畜禽养殖等领域的消毒、除味、保鲜等。

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