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二氧化氯在自酿啤酒生产中的应用

发布时间:2021-08-19 访问量: 0

摘要:在自酿啤酒生产过程中,由于生产量少,酵母泥的使用量也是很少,发酵接种基本上都是从上一次发酵成熟后的发酵罐底部直接取用酵母泥,通过管道直接压进新的发酵罐中开始新的发酵。经过这样反复使用,酵母很容易染上杂菌和降低生命力,这种情况下酵母一般在使用到第五或第六代后就不能再使用 , 否则出现降糖速度慢或降到一定程度后就停止降糖,甚至由于染上杂菌而让酒变酸。在多年自酿啤酒生产实践中,经过多次试验与应用,发现取用第五或第六代酵母泥接种时,如果经过稳定二氧化氯清洗后,酵母种可以在生产中继续使用 2~3代仍可保持啤酒的原有品质。

在自酿啤酒生产过程中由于生产量少酵母泥的使用量也是很少发酵接种基本上都是从上一次发酵成熟后的发酵罐底部直接取用酵母泥通过管道直接压进新的发酵罐中开始新的发酵。经过这样反复使用酵母很容易染上杂菌和降低生命力这种情况下酵母一般在使用到第五或第六代后就不能再使用 , 否则出现降糖速度慢或降到一定程度后就停止降糖甚至由于染上杂菌而让酒变酸。在多年自酿啤酒生产实践中经过多次试验与应用发现取用第五或第六代酵母泥接种时如果经过稳定二氧化氯清洗后酵母种可以在生产中继续使用 23代仍可保持啤酒的原有品质。

二氧化氯是目前国际上公认的最新一代的高效、广谱、安全的杀菌、保鲜剂,是氯制剂最理想的替代品,在世界发达国家已得到广泛的应用。世界卫生组织WHO及联合国粮食农业机构FAO一起组成的食品添加物专家委员会JECFA对该产品的安全性进行了评审,其安全等级ADI(人体摄取容许基准)为A1级消毒剂(即便被食用也很安全)。是消毒技术中唯一获此认证者。世界卫生组织(WHO)和美国环境组织(EPA)、中国卫生部等,公认二氧化氯为新时代绿色消毒剂,具有无三效(无致癌、无致畸、无致突变性),有三效(广谱、高效、快速)和除臭、保鲜、除藻、漂白的奇特功能,已编入卫生法规进行使用。

Ⅰ清洗液浓度对酵母生命力的影响


10 ppm

8 ppm

6 ppm

4 ppm

2 ppm

0 ppm

1

不发酵

不发酵

轻微发酵

发酵

发酵

发酵

2

不发酵

不发酵

轻微发酵

发酵

发酵

发酵

  从表Ⅰ可以看出 4ppm或以下浓度的雅诗吉二氧化氯消毒液处理过的酵母发酵能力未受到抑制 ,浓度大于4ppm 则能抑制发酵。所以在生产中可用3~4ppm的浓度,因为在不受抑制的情况下浓度越高越能杀灭其它杂菌。

  一般情况下自酿啤酒生产酵母使用到第五或第六代后未经过处理就不能再使用而经过雅诗吉二氧化氯消毒液处理过的酵母仍可继续正常使用。实践证明我们在以后的生产中这样处理过的酵母可以再使用 2~ 3代。

目前公司二氧化氯消毒剂(缓释型)二氧化氯消毒片、二氧化氯消毒粉、高纯二氧化氯消毒液等产品,产品提供经销代理、贴牌、OEM代加工合作,主要应用在食品加工、空间净化、医疗卫生、水处理、畜禽养殖等领域的消毒、除味、保鲜等。

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