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餐饮具清洗及消毒指南,不要错过哦!

发布时间:2021-06-10 访问量: 0

摘要:在外就餐公共餐饮具未消毒或消毒不彻底,很可能带有病原微生物、虫卵,对人体有一定的危害,可能引起肠炎、甲型肝炎、流感等疾病,餐饮具清洗消毒是保障食品安全的重要一环,各餐饮单位必须落实主体责任按照《餐饮具清洗消毒指南》对餐饮具进行清洗消毒

  在外就餐公共餐饮具未消毒或消毒不彻底,很可能带有病原微生物、虫卵,对人体有一定的危害,可能引起肠炎、甲型肝炎、流感等疾病,餐饮具清洗消毒是保障食品安全的重要一环,各餐饮单位必须落实主体责任按照《餐饮具清洗消毒指南》对餐饮具进行清洗消毒

  餐饮具清洗消毒指南

  1.应建立餐饮具的使用及清洗消毒管理制度。

  2.应使用清洁、消毒的餐饮用具。

  3.已清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、消毒餐饮用具应分开存放。

  4.使用后的餐饮用具应存放在指定位置。

  5.应主动减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用。

  餐饮具使用要求

  1.餐饮具应做到一客一用一消毒。

  2.使用非餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具,摆台时应确保餐饮具完整无破损、无污染。摆盘和更换的餐饮具应从专用密闭保洁设施内或消毒柜中拿取。

  3.使用餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具,应包装完好并在有效期内使用。

  4.不得重复使用一次性餐饮具。

  餐饮具清洗方法

  (一)采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行:

  1.刮掉餐用具表面的食物残渣;

  2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面;

  3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

  (二)采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。

  餐饮具消毒方法

  (一)物理消毒

  1.采用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上;

  2.采用红外线消毒的,温度一般控制在120℃以上,并保持10分钟以上;

  3.采用洗碗机消毒的,消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

  (一)物理消毒

  1.采用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上;

  2.采用红外线消毒的,温度一般控制在120℃以上,并保持10分钟以上;

  3.采用洗碗机消毒的,消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

  保洁方法

  1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染;

  2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。

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