联系我们
首页 食品加工 二氧化氯在肠类制品制作工艺中的应用

二氧化氯在肠类制品制作工艺中的应用

发布时间:2021-06-10 访问量: 0

摘要:餐桌上常见的肠类制品种类繁多,有烟熏肠、风干肠等,品类繁多,风味独特,虽原料一致,皆为肉泥,但制作工艺不同。为了保证肠的新鲜和口感,要严格控制车间微生物数量,防止细菌滋生。


  餐桌上常见的肠类制品种类繁多,有烟熏肠、风干肠等,品类繁多,风味独特,虽原料一致,皆为肉泥,但制作工艺不同。为了保证肠的新鲜和口感,要严格控制车间微生物数量,防止细菌滋生。

  肠类一般分为低温肠和高温肠,需要放冰箱冷藏的是低温肠,货架摆放的一般为高温肠。生产工艺不同,口感不同。

  首先先来了解一下肠类制品的生产工艺。

  原料肉挑选、验收- 贮存(鲜肉需排酸)- 解冻冷冻肉(流水解冻)- 腌制 - 绞制- 辅料验收- 贮存辅料- 称量辅料- 混合多种辅料滚揉、搅拌(加入浓度为30-50ppm的二氧化氯溶液)- 灌装成型- 热加工处理- 冷却-- 包装 -二次灭菌- 贴标装箱- 成品贮存- 运输-销售- 消费者。

  其中热加工处理环节可根据不同需求制作不同风味的肠类制品:烤制、蒸煮、烟熏、风干。

  烟熏肠是木材熏制后再蒸煮食用;风干肠是煮熟后风干处理,也就是我们平时常说的腊肠;熟肠:肉泥灌进肠衣煮熟后保存。市场上的各种风味肠就是这样得来的。

  雅诗吉牌二氧化氯在肠类制品加工工艺中可用到的环节包括:

  1.原材料的浸泡清洗。原料肉须经过浸泡消毒,目的是为了杀灭肉中可能含有的寄生虫微生物病菌等,保证原料肉的质量。然后才能进入下一步的加工程序。

  2.冷冻肉解冻。对原料冷冻肉进行流水解冻时,用到的水需要消毒处理,得到无菌水,进行解冻。

  3.配料汤汁消毒,起到防止微生物细菌滋生,防腐的作用。

  肉制品的加工环节中雅诗吉牌二氧化氯主要起到的作用就是控制车间微生物的数量,杀灭病毒病菌,一定程度上保证食品的新鲜程度和口感,还有延长保质期的作用,除此之外,它不会产生副产物,没有残留,不会产生二次污染,所以雅诗吉牌二氧化氯在肉制品加工车间应用的越来越广泛了。


商品推荐

商品展示