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肉制品加工车间的消毒杀菌工作如何才能做到位?

发布时间:2021-06-10 访问量: 0

摘要:肉制品是人们餐桌上不可缺少的食材,从选原料肉到送上人们的餐桌,中间的任何一个环节如果没有消毒彻底,就会影响到肉的品质甚至人的身体健康。因此,肉制品加工厂需在进料环节就要做好消毒杀菌工作。


  肉制品是人们餐桌上不可缺少的食材,从选原料肉到送上人们的餐桌,中间的任何一个环节如果没有消毒彻底,就会影响到肉的品质甚至人的身体健康。因此,肉制品加工厂需在进料环节就要做好消毒杀菌工作。

  为何在肉制品加工厂附近会闻到刺鼻的味道?这就是工厂的消毒工作没有做到位。要知道肉制品加工厂的消毒工作不仅是车间工作台面,空气环境消毒也是非常重要的一环。

  肉制品加工厂对原材料的加工工艺一般包括以下几个环节,选原料肉-解冻分割-腌制-填充-热加工--杀菌冷却-贴标入库。

  雅诗吉牌二氧化氯消毒剂在以上环节的消杀工作中能够起到至关重要的作用。

  一、肉制品制作工艺消毒

  1、选原料肉环节,新鲜肉要进行浸泡消毒,消除外界带来的致病菌和内部的瘀血。

  2、解冻分割环节,主要是针对冷冻肉来说,解冻一般分为干解、湿解、微波解冻、蒸汽解冻等。干解一般在12℃-15℃环境下自然解冻,但是血水损失较大,且耗时长,速度慢;湿解是指用流水解冻,解冻速度快,但是营养容易流失,用的比较少。微波解冻、蒸汽解冻对环境的要求高,更需要消毒,并且容易滋生初始病菌,该病菌一旦滋生非常难处理,因此一般很少用。

  3、腌制环节。腌制一般分为乳化、滚揉、注射三种方式。其中滚揉法是比较常用的,此环节中使用的二氧化氯消毒剂的母液浓度应为20㎎/L左右, 温度7℃左右,腌制四天,腌制期间翻动3次,加适量亚硝酸盐护色剂,切记不可超标!

  4、填充环节也同样需要雅诗吉牌二氧化氯消毒剂进行消毒工作。

  5、热加工环节。分为水煮、烟熏、蒸煮,都属于制熟消毒,但热加工杀不死所有的致病菌,使用消毒剂消杀不可省略。

  6、杀菌冷却分为无菌包装(抽真空)、二次杀菌产品(散装),这些产品的包装袋均需要消毒处理后才可使用。

  二、肉制品加工车间工器具消毒

  车间工器具使用雅诗吉牌二氧化氯消毒剂进行消毒时,一般使用浓度为50-100㎎/L,采用的消毒方式为擦拭或喷洒。喷洒表面湿润即可,避免造成浪费。

  三、操作工人消毒

  进入车间的操作工人一般需要清洗消毒的是手足部位,使用雅诗吉牌二氧化氯消毒剂消毒时,操作者洗手环节使用消毒剂浓度为100㎎/L,将手或手套浸泡5-6秒钟。靴池或过脚池的消毒剂浓度一般为100㎎/L,浸泡10秒即可。

  四、车间空气环境消毒

  不仅车间食材和台面需要消毒,空气环境消毒也是非常必要的。上面我们也提到了,肉制品加工厂原材料堆积,如果时间长了清洁不及时,很容易有臭味,容易吸引苍蝇等,卫生问题堪忧。车间除臭需要用到的雅诗吉牌二氧化氯消毒剂的浓度一般为100-150㎎/L。

  环境消毒一般可分为两种,一种是喷洒消毒,浓度为100㎎/L,需使用雾化设备喷洒,使空气中有害粒子附着;另一种是熏蒸消毒,浓度为2000㎎/L,浓度高,使用广口容器放在车间的几个位置,自行挥发即可。

  综上,肉制品加工车间使用雅诗吉牌二氧化氯消毒剂进行消杀工作一般包括加工工艺环节消毒、肉制品加工车间工器具消毒、操作工人消毒、车间空气环境消毒四个方面,做好这四个方面的消毒工作,一般就可以达到国家规定的消毒标准,消杀工作才算做到位。


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