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二氧化氯在马铃薯保鲜中的应用
二氧化氯在马铃薯保鲜中的应用 2021-09-09

马铃薯在我国种植面积很广,产量居世界第一位。马铃薯加工增值潜力很大,国外 70%~80% 的马铃薯是依靠加工增值,但国内马铃薯深加工开发利用较晚,马铃薯未能按其不同的加工用途采取不同的贮藏方法,导致马铃薯深加工不足年产量的 10%。因此,相关学者研究了许多有效的马铃薯保鲜抑芽方法,如药物处理、辐射处理和气调保鲜等。现有一种强氧化剂——二氧化氯可以起到杀菌防腐作用,已被应用于果蔬保鲜。研究表明,二氧化氯可以抑制马铃薯发芽。为更好地将二氧化氯运用到马铃薯保鲜中,应探究其抑芽机理,以提高马铃薯的开发利用率。

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二氧化氯在草莓采后保鲜中的作用
二氧化氯在草莓采后保鲜中的作用 2021-09-07

草莓系蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物,原产于欧洲,于20世纪初引入我国。草莓为浆果类水果,其外观呈心形,果实呈红色,柔软多汁,酸甜可口,水果芳香浓郁,且富含花青素等多种活性成分,营养丰富,素有“水果皇后”之称,受到广大消费者的喜爱,市场需求量大。

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二氧化氯对木耳易感杂菌孢子的抑制效果
二氧化氯对木耳易感杂菌孢子的抑制效果 2021-09-06

我国是黑木耳生产和消耗木耳的大国,每年黑木耳(干)的产量达40万t以上,占全世界总量的90%。黑木耳栽培发菌期容易出现播种后菌种不萌发、不吃料或生长缓慢、被各种杂菌侵染的现象,出耳期会有流耳、孢子粉病、畸形耳等各种病害。而黑木耳感染杂菌中最普遍的是霉菌,包括青霉、毛霉、根霉、曲霉、链孢霉、木霉等。其中青霉的感染最常见,木霉(也称绿霉)的危害最严重。

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湿生面条的保鲜研究
湿生面条的保鲜研究 2021-09-03

湿生面条作为一种健康绿色食品,因其新鲜、有嚼劲以及面香味好等特点,日益受到 欢迎。但由于湿生面条的水分含量高,因而在室温下,特别是夏天气温较高的环境下,湿 面条极易腐败变质。

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