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气态二氧化氯在果蔬杀菌保鲜方面的发展前景

所属分类:公司新闻    发布时间: 2020-05-29    作者:admin
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近年来,中国和美国都允许将二氧化氯用于新鲜果蔬的杀菌保鲜。研究表明,二氧化氯不但能杀灭蔬菜和水果表面的致病菌,还能在不降低果蔬品质的情况下延长果蔬的保质期,且不会降低果蔬的品质。液体二氧化氯消毒技术已被广泛的使用,但仍然受到液体特性的影响,使其在杀菌消毒的应用方面受到了一些限制。随着二氧化氯缓释剂的不断研发,气态二氧化氯必将在果蔬行业有着更广的发展前景。
1 二氧化氯的物理性质
二氧化氯在常温下是一种具有刺激性气味的气体,随着浓度的增大,颜色液会由黄绿色变为橙黄色。二氧化氯气体易溶于水,常温下的溶解量是氯的5倍,在水中以水合分子存在,不易发生水解反应。二氧化氯在酸性溶液中较为稳定,在碱性溶液中会立即发生化学反应,生成亚氯酸盐和氯酸盐。
2 二氧化氯的杀菌保鲜机理
早年研究发现,微生物的部分氨基酸会被二氧化氯氧化,导致微生物无法合成蛋白质,从而死亡。但是在后来的研究中发现,二氧化氯会对细胞外膜造成损伤,导致细胞膜失去渗透功能,进而使细胞死亡。
由于二氧化氯能够有效的杀死多种导致果蔬腐烂的细菌,大大的降低了果蔬采后的腐烂率,而且能阻止果蔬中蛋氨酸合成乙烯,还能破坏果蔬中存在的乙烯,从而减缓果实衰老的速度,起到持久保鲜的效果
3.气体二氧化氯在果蔬保鲜中的特性与优点
液体ClO2的杀菌效率受到细胞膜的表面张力和一些结构(如气孔、裂缝)的影响。和液体二氧化氯相比,气体二氧化氯的扩散性、穿透性、均匀性更强,因此,气体二氧化氯杀灭效果和杀菌面积比液体二氧化氯要强。有研究表明,在浓度相同的情况下,气态二氧化氯的杀菌效率远远高于液态二氧化氯


目前,二氧化氯在果蔬保鲜方面的已经取得了巨大成就,气体二氧化氯对果蔬中的细菌具有更高的杀灭作用,而且不生成有毒副产物,特别适合在果蔬加工液中推广。因此,气体二氧化氯在果蔬加工领域具有较为广阔的应用前景。

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